Plasser staven med spissen i arbeidsbenken din. Hold den samtidig til side for kroppen din og loddrett.

Forsøk deretter å skjære så tynne skiver av staven som mulig. Ikke bruk kraft, ta det rolig og finn den bevegelsen som er mest naturlig for deg - det virker alltid best.

Bløtlegg brynet en halv time før du skal starte, ellertildet slutter å boble (gjelder ikke keramisk bryne).

I prinsippet fungerer det på samme måten som en brynestav, men det smarteste er å vedlikeholde hele slipefasen - altså den delen som ligger nærmest eggen. I Japan skyver de kniven ofte fra seg, mens andre drar kniven mot seg. Dette en smakssak, gjør det du synes er mest naturlig.

Legg brynet støtt, gjerne på en fuktig klut. Deretter tar du kniven mot eller med eggen i rolige bevegelser. Et tips er å begynne med et fint bryne, da har du bedre kontroll på hva du gjør. På den måten gjør du ikke store feil, og de små feilene er lette å rette opp. 

Bryne fra Masahiro og Kasumi  på 600/1000 eret velegnet bryne for oppstart. Når du skal oppgradere så kan du snakke med oss eller prøve noen av de andre. 

Dette er en enklere måte å vedlikeholde knivene på. Med en liten diamantslipemaskin holder du kniven i loddrett stilling for deretter å trekke den langsomt over et keramisk- eller diamanthjul.

Dette gir ikke et like godt resultat som en brynestav eller et bryne, men det gjør kniven mye skarpere og er enklere å arbeide med. Diamantsliperen egner seg best til forholdsvis tynne blader.