Ichiro Hattori (født 1939) er en verdenskjent knivmaker fra byen Seki i Japan. Han ble født i en knivmakerfamilie og begynte håndverket sitt som 18 -åring i farens fabrikk "Masahiro", grunnlagt i 1932 som fortsatt en av Japans største produsenter av kokkekniver som en av de velkjente "3M" -ene (Masahiro) , Masamoto, Misono). I 1971 startet Ichiro Hattori sin egen virksomhet Hattori for å forfølge sin interesse for friluftskniver.