18cm Usuba, MS-8 - MASAHIRO

MS-8 er Masahiros serie med tradisjonelle japanske kniver i rustfritt stål, laget i Seki, Japans knivby. Bladet er i rustfritt molybden-vanadium-stål med 0,75 % karbon og 13 % krom, herdet til 58–59 HRC. Du får formene og den enslipte eggen fra de klassiske karbonstålknivene, men med et stål som tåler fukt og krever lite stell. Håndtaket er det tradisjonelle japanske håndtaket i magnoliatre (honoki), som er lett og gir godt grep også med våte hender.

Usuba er kokkens grønnsakskniv i det japanske kjøkkenet. Det tynne bladet med rett, enslipt egg gir svært tynne skiver og presise kutt, og brukes også til dekorskjæring og katsuramuki.

Spesifikasjoner

• Bladlengde: 180 mm
• Ryggtykkelse: 2,5 mm
• Vekt: ca. 135 g
• Stål: Rustfritt molybden-vanadium-stål
• Hardhet: 58–59 HRC
• Egg: Enslipt (kataba), for høyrehendte
• Håndtak: Tradisjonelt japansk, magnoliatre (honoki)
• Produsert i Seki, Japan

Vedlikehold: Vask kniven for hånd og tørk den med en gang, ikke i oppvaskmaskin. La ikke treskaftet ligge i vann. Den enslipte eggen holdes best ved like med slipestein, gjerne #1000 og #4000–6000.