21cm Yanagiba, MS-8 - MASAHIRO

MS-8 er Masahiros serie med tradisjonelle japanske kniver i rustfritt stål, laget i Seki, Japans knivby. Bladet er i rustfritt molybden-vanadium-stål med 0,75 % karbon og 13 % krom, herdet til 58–59 HRC. Du får formene og den enslipte eggen fra de klassiske karbonstålknivene, men med et stål som tåler fukt og krever lite stell. Håndtaket er det tradisjonelle japanske håndtaket i magnoliatre (honoki), som er lett og gir godt grep også med våte hender.

Det lange, smale bladet skjærer sashimi og sushi i ett eneste trekk, så snittflaten blir blank og fisken ikke knuses. Den enslipte eggen gir et svært skarpt og presist snitt.

Spesifikasjoner

• Bladlengde: 210 mm
• Ryggtykkelse: 2,5 mm
• Vekt: ca. 90 g
• Stål: Rustfritt molybden-vanadium-stål
• Hardhet: 58–59 HRC
• Egg: Enslipt (kataba), for høyrehendte
• Håndtak: Tradisjonelt japansk, magnoliatre (honoki)
• Produsert i Seki, Japan

Vedlikehold: Vask kniven for hånd og tørk den med en gang, ikke i oppvaskmaskin. La ikke treskaftet ligge i vann. Den enslipte eggen holdes best ved like med slipestein, gjerne #1000 og #4000–6000.