21cm Takobiki, MS-8 - MASAHIRO

MS-8 er Masahiros serie med tradisjonelle japanske kniver i rustfritt stål, laget i Seki, Japans knivby. Bladet er i rustfritt molybden-vanadium-stål med 0,75 % karbon og 13 % krom, herdet til 58–59 HRC. Du får formene og den enslipte eggen fra de klassiske karbonstålknivene, men med et stål som tåler fukt og krever lite stell. Håndtaket er det tradisjonelle japanske håndtaket i magnoliatre (honoki), som er lett og gir godt grep også med våte hender.

Takobiki er Tokyo-varianten av sashimikniven. Bladet er like langt og tynt som en yanagiba, men har rett, butt tupp. Den skjærer fisk og blekksprut i lange, rene trekk.

Spesifikasjoner

• Bladlengde: 210 mm
• Ryggtykkelse: 2,5 mm
• Vekt: ca. 100 g
• Stål: Rustfritt molybden-vanadium-stål
• Hardhet: 58–59 HRC
• Egg: Enslipt (kataba), for høyrehendte
• Håndtak: Tradisjonelt japansk, magnoliatre (honoki)
• Produsert i Seki, Japan

Vedlikehold: Vask kniven for hånd og tørk den med en gang, ikke i oppvaskmaskin. La ikke treskaftet ligge i vann. Den enslipte eggen holdes best ved like med slipestein, gjerne #1000 og #4000–6000.