16,5cm Funayuki, Mogami - MASAHIRO
Funayuki på 16,5 cm i Shirogami-karbonstål. Slank, enslipt allkniv for fisk og grønnsaker.
Masahiro, i detalj
Gir ikke produktteksten deg svar? Spør oss i chatten.
Mogami er Masahiros tradisjonelle japanske kniver i hvitt papirstål, smidd i Seki, Japans knivby, for det japanske proffkjøkkenet. Bladet er i hvitt papirstål (Shirogami) med 1,1 % karbon, herdet til 60 HRC. Shirogami er det reneste av de japanske karbonstålene, og tar en svært skarp egg som er lett å slipe opp igjen. Håndtaket er det tradisjonelle japanske håndtaket i magnoliatre (honoki).
Funayuki var opprinnelig fiskernes kniv. Den er en slank, enslipt allkniv mellom deba og yanagiba, for å rense og filetere fisk og skjære grønnsaker.
Spesifikasjoner
- Bladlengde: 165 mm
- Vekt: ca. 150 g
- Stål: Shirogami (hvitt papirstål), 1,1 % karbon
- Hardhet: 60 HRC
- Egg: Enslipt (kataba), for høyrehendte
- Håndtak: Tradisjonelt japansk, magnoliatre (honoki)
- Produsert i Seki, Japan
Vedlikehold: Karbonstål er ikke rustfritt. Vask og tørk kniven rett etter bruk, og la den aldri ligge våt eller i oppvaskmaskin. Bladet får med tiden en mørk patina som beskytter stålet. Hold eggen ved like med slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.