20cm Takobiki, Tradisjonell - MASAHIRO

Masahiros tradisjonelle japanske kniver i rustfritt stål er laget i Seki, Japans knivby. Du får formene og den enslipte eggen fra de klassiske karbonstålknivene, men med et stål som tåler fukt og krever lite stell. Bladet er i Masahiros eget rustfrie stål MBS-26 med 0,9 % karbon, 13 % krom, molybden og vanadium, herdet til 58–59 HRC. Håndtaket er i laminert, forsterket tre med antibakterielt middel, som tåler fukt bedre enn ubehandlet tre.

Takobiki er Tokyo-varianten av sashimikniven. Bladet er like langt og tynt som en yanagiba, men har rett, butt tupp. Den skjærer fisk og blekksprut i lange, rene trekk.

Spesifikasjoner

• Bladlengde: 200 mm
• Ryggtykkelse: 2,5 mm
• Vekt: ca. 105 g
• Stål: MBS-26 (rustfritt, molybden-vanadium)
• Hardhet: 58–59 HRC
• Egg: Enslipt (kataba), for høyrehendte
• Håndtak: Laminert tre (antibakterielt), uten bolster
• Produsert i Seki, Japan

Vedlikehold: Vask kniven for hånd og tørk den med en gang, ikke i oppvaskmaskin. Den enslipte eggen holdes best ved like med slipestein, gjerne #1000 og #4000–6000.