15cm Ålekniv (dojo-saki), Mogami - MASAHIRO

Mogami er Masahiros tradisjonelle japanske kniver i hvitt papirstål, smidd i Seki, Japans knivby, for det japanske proffkjøkkenet. Bladet er i hvitt papirstål (Shirogami) med 1,1 % karbon, herdet til 60 HRC. Shirogami er det reneste av de japanske karbonstålene, og tar en svært skarp egg som er lett å slipe opp igjen. Håndtaket er det tradisjonelle japanske håndtaket i magnoliatre (honoki).

Dojo-saki er en spesialkniv for å splitte og filetere ål og små, glatte fisk, i Tokyo-stil (Kanto). Den spisse tuppen stikkes inn bak hodet, og bladet følger ryggbeinet hele veien.

Spesifikasjoner

• Bladlengde: 150 mm
• Vekt: ca. 155 g
• Stål: Shirogami (hvitt papirstål), 1,1 % karbon
• Hardhet: 60 HRC
• Egg: Enslipt (kataba), for høyrehendte
• Håndtak: Tradisjonelt japansk, magnoliatre (honoki)
• Produsert i Seki, Japan

Vedlikehold: Karbonstål er ikke rustfritt. Vask og tørk kniven rett etter bruk, og la den aldri ligge våt eller i oppvaskmaskin. Bladet får med tiden en mørk patina som beskytter stålet. Hold eggen ved like med slipestein.