21cm Vestlig deba, MV - MASAHIRO

MV er Masahiros arbeidshest, laget i Seki, Japans knivby. Bladet er smidd i Masahiros eget rustfrie stål MBS-26, med 0,9 % karbon, 13 % krom og tilsetning av molybden og vanadium, og er kuldebehandlet for et jevnt og seigt stål. Med 58–59 HRC holder eggen seg skarp lenge, men stålet er fortsatt enkelt å slipe. Eggen er slipt asymmetrisk 90/10 for høyrehendte, nesten bare fra den ene siden. Det gir en svært tynn egg som går lett gjennom råvarene og er enkel å holde ved like. Det sorte håndtaket i laminert, forsterket tre sitter på en gjennomgående tang med tre nagler.

I Japan kalles denne kniven yo-deba, vestlig deba. Den har form som en kokkekniv, men et mye tykkere og tyngre blad på 4 mm, som tåler å gå gjennom ryggbein og hoder. Passer til mellomstor fisk og grovere kjøttarbeid.

Spesifikasjoner

• Bladlengde: 210 mm
• Ryggtykkelse: 4 mm
• Vekt: ca. 240 g
• Stål: MBS-26 (rustfritt, molybden-vanadium), kuldebehandlet
• Hardhet: 58–59 HRC
• Egg: Asymmetrisk 90/10, for høyrehendte
• Håndtak: Sort laminert, forsterket tre, gjennomgående tang, tre nagler
• Produsert i Seki, Japan

Vedlikehold: Vask kniven for hånd og tørk den med en gang. Rustfritt stål tåler fukt godt, men ikke oppvaskmaskin. Bruk skjærefjøl i tre eller plast, og hold eggen ved like med slipestein eller keramisk brynestav.