18cm Santoku Grønnsakskniv, Ekstra høy, Limited Edition - SHUN CLASSIC
Shun Classic santoku i begrenset opplag: rødt pakkawood-håndtak, nummerert blad og et ekstra høyt blad på rundt 6 cm som gir mer plass til knokene og mer skjæreflate per kutt. Samme VG-MAX-kjerne og damask som resten av serien.
Kai Shun, i detalj
Gir ikke produktteksten deg svar? Spør oss i chatten.
Denne utgaven av Shun Classic-santokuen er laget i begrenset opplag. Håndtaket er i rødt pakkawood i stedet for seriens vanlige ibenholt, og hvert blad er nummerert. Bladet er dessuten ekstra høyt – rundt 6 cm fra rygg til egg mot ca. 4,5 cm på standardmodellen. Det gir mer plass til knokene mot skjærefjøla, en lengre skjæreflate i hvert kutt og bedre plass til å skyve grønnsakene til side med bladet. Ellers er kniven en Shun Classic tvers igjennom: VG-MAX-kjerne på 60–61 HRC, 32 lag damask på hver side og den D-formede håndtaksprofilen.
Kai Shun har lang erfaring med kniver, siden de åpnet i 1908 i Seki City har de produsert høykvalitets kniver, barberblader og kjøkkenutstyr. Først i 2002 åpnet de opp for å selge produktene siden til vesten og ble nesten øyeblikkelig en suksess. Knivene produseres fortsatt i Seki City og distribueres til over 30 land. På veldig kort tid har knivene til Kai blitt anerkjent for deres kvalitet og design.
Knivblad
Knivkjernen består av KAIs «VG-MAX» Super steel. På hver side av knivbladet er det lagt en 32-lags damask.
Knivbladet har to slipefaser – hvor sliping og polering er gjort for hånd. 16 graders vinkel på hver side.
Håndtak
Håndtak i ibenholt Pakkawood. Håndtaket er D-formet og har et smidd bolster på gjennomgående tang. De fleste vi gir denne i hånden til finner raskt ut at dette er et meget komfortabelt grep.
Bolster = Metalovergangen mellom knivblad og håndtaket – Bolster på kniven beskytter håndtaket. Det smidde bolsteret bidrar også til en god balanse.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.