17cm Grønnsakskniv (nakiri), Vg10 - YAXELL REI
Yaxell Rei er en moderne japansk knivserie bygget rundt VG-10-stål med 68 lag damask. Serien kombinerer presisjonsgeometri med god holdbarhet og et balansert wa-håndtak i pakkawood. Et godt valg for deg som ønsker stabil ytelse, kontroll og et gjennomført uttrykk i hverdagsbruk.
Knivbeskytter M (200 x 57mm)
89 kr
Yaxell, i detalj
Gir ikke produktteksten deg svar? Spør oss i chatten.
Yaxell ble stiftet i Seki i 1932. Familiebedriften drives i dag av Takeshi Yamada-san, som er fjerde generasjons knivprodusent. Seki er kjent som hovedstaden i japansk kniv- og sverdproduksjon. Yaxell har utnyttet kunnskapen som er arvet i generasjoner, og i sin produksjon kombinerer de ny teknologi med tradisjonelt håndverk. Siden oppstarten har selskapet vært en av Japans ledende knivprodusenter. Value for money og det fascinerende Damaskus-mønsteret har gjort dem populære i både restaurantkjøkken og for kvalitetsbevisste hjemmekokker.
Knivblad
Knivbladene i Yaxell Rei-serien er bygget opp med en kjerne av japansk VG-10, et rustfritt stål som er kjent for god eggstabilitet, høy hardhet og pålitelig ytelse over tid. Rundt kjernen ligger 68 lag damaskstål som gir bladene både styrke og et tydelig lagmønster.
Hele bladet er belagt med DLC (Diamond Like Carbon). Dette gir en mørk, jevn finish og bidrar til økt motstandsdyktighet mot slitasje, riper og korrosjon. Bladene er slipt med to faser (symmetrisk egg), noe som gjør serien godt egnet for både høyre- og venstrehendte brukere.
Håndtak
Yaxell Rei er utstyrt med japansk wa-håndtak i pakkawood. Materialet kombinerer stabiliteten til kompositt med uttrykket til naturlig tre, og krever minimalt med vedlikehold. Det oktagonale grepet gir tydelig orientering i hånden og fungerer svært godt i pinch-grip.
Håndtaket har en balansert og gjennomarbeidet konstruksjon med en dekorativ mosaikkpinne som en diskret detalj. Sammen med bladets slanke geometri gir dette en nøytral balanse som passer både til presisjonsarbeid og mer volumkrevende oppgaver.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.