14,5cm Honesuki, rund, MV - MASAHIRO

MV er Masahiros arbeidshest, laget i Seki, Japans knivby. Bladet er smidd i Masahiros eget rustfrie stål MBS-26, med 0,9 % karbon, 13 % krom og tilsetning av molybden og vanadium, og er kuldebehandlet for et jevnt og seigt stål. Med 58–59 HRC holder eggen seg skarp lenge, men stålet er fortsatt enkelt å slipe. Eggen er slipt asymmetrisk 90/10 for høyrehendte, nesten bare fra den ene siden. Det gir en svært tynn egg som går lett gjennom råvarene og er enkel å holde ved like. Det sorte håndtaket i laminert, forsterket tre sitter på en gjennomgående tang med tre nagler.

Honesuki er den japanske utbeiningskniven for kylling og annet fjærkre. Denne har en rundet spiss som følger kurvene langs beina, og et stivt blad som tåler å brekke opp ledd.

Spesifikasjoner

• Bladlengde: 145 mm
• Ryggtykkelse: 2,5 mm
• Vekt: ca. 140 g
• Stål: MBS-26 (rustfritt, molybden-vanadium), kuldebehandlet
• Hardhet: 58–59 HRC
• Egg: Asymmetrisk 90/10, for høyrehendte
• Håndtak: Sort laminert, forsterket tre, gjennomgående tang, tre nagler
• Produsert i Seki, Japan

Vedlikehold: Vask kniven for hånd og tørk den med en gang. Rustfritt stål tåler fukt godt, men ikke oppvaskmaskin. Bruk skjærefjøl i tre eller plast, og hold eggen ved like med slipestein eller keramisk brynestav.