13m Universalkniv (petty), Blue Breeze - YAXELL
Yaxell Blue Breeze er smidd i Seki, Japan. Movax-stålet gir god skarphet og krever minimalt vedlikehold. Et trygt første steg inn i japansk knivkvalitet.
Knivbeskytter S (150 x 32mm)
79 kr
Yaxell, i detalj
Gir ikke produktteksten deg svar? Spør oss i chatten.
Yaxell ble stiftet i Seki i 1932. Familiebedriften drives i dag av Takeshi Yamada-san, som er fjerde generasjons knivprodusent. Seki er kjent som hovedstaden i japansk kniv- og sverdproduksjon. Yaxell har utnyttet kunnskapen som er arvet i generasjoner, og i sin produksjon kombinerer de ny teknologi med tradisjonelt håndverk. Siden oppstarten har selskapet vært en av Japans ledende knivprodusenter. Value for money og det fascinerende Damaskus-mønsteret har gjort dem populære i både restaurantkjøkken og for kvalitetsbevisste hjemmekokker.
Knivblad
Bladet er i Movax-stål (58 HRC) — et rustfritt stål som gir god skarphet og er enkelt å vedlikeholde. 58 HRC er et mykt nok herdenivå til at kniven tåler daglig bruk uten å være skjør, og du kan holde eggen vedlike med et vanlig strykkestål. Bladet har en hamret tsuchime-finish som gir et rustikt, teksturert uttrykk der hvert blad ser litt ulikt ut.
Håndtak
Håndtaket er i blått pakkawood — et harpiksimpregnert trevirke som er motstandsdyktig mot fukt og enkelt å holde rent. Festet med to stålnagler som gir solid kontakt mellom blad og håndtak. Godt grep også med våte hender.
Vedlikehold
Rustfritt stål tåler fukt mye bedre enn karbonstål og krever lite daglig stell. Det er ingen krise om kniven blir liggende uvasket etter middagen eller over natta. Men helt rustfritt er det ikke, og får fukt, salt og syre virke lenge, kan det komme små rustflekker. Det beste er å vaske kniven for hånd og tørke den med en gang. Da holder den seg fin i mange år.
Bruk
Hva du kan kutte
Bladet er tynt og hardt. Unngå bein, frosne råvarer, skall på hummer og krabbe og andre harde ting som kan gi hakk i eggen.
Underlag
Bruk skjærefjøl i tre eller plast, gjerne endeved. Unngå glass, stein, metall og bambus. Ikke skrap maten av fjøla med eggen, bruk ryggen av kniven.
Rengjøring
Bladet
Vask kniven for hånd med vanlig oppvasksåpe og varmt vann, og tørk den godt, helst med en gang. Ikke bruk oppvaskmaskin: varmen, de sterke vaskemidlene og slag mot annet utstyr sløver eggen og tørker ut håndtaket.
Flekker
Får du en liten rustflekk, kan den som regel fjernes med en myk kjøkkensvamp og litt bakepulver blandet med vann.
Oppbevaring
Oppbevar kniven så eggen ikke ligger mot andre redskaper: på magnetlist, i knivblokk eller med bladbeskytter i skuffen.
Sliping
Mellom slipingene kan du rette opp eggen med et fint keramisk strykestål, med lett hånd. Når kniven ikke lenger blir skarp av det, sliper du den på slipestein. Se guiden vår til sliping og guiden til slipestein.
Tekniske detaljer
Nøyaktige mål og egenskaper slik kniven forlater smia.